为深入贯彻落实福建省委、省政府关于“四链”融合的部署，推动县域科技创新和产业深度融合，漳州市龙海区与浙江大学共建“浙江大学-龙海食品产业联合研究中心”（以下简称“研究中心”），围绕食品产业“卡脖子”共性关键技术和创新模式进行联合攻关，助力龙海食品产业高质量发展，同时带动浙江大学食品领域相关学科发展和科技创新。
现根据前期对龙海区食品产业技术需求调研情况，经龙海区有关部门与bat365正版唯一官网共同商定，“研究中心”组织开展2025年度开放课题申报工作，面向浙江大学生物系统与食品科学学院各相关系所教师征集课题研究方案，课题研究期限为1~2年，每项课题资助经费50~100万元。
课题立项、实施与验收各环节管理将按照《浙江大学-龙海食品产业联合研究中心研究课题管理办法》执行。
一、课题资助范围
（一）软课题
1、漳州龙海食品产业发展策略研究及十五五发展规划制订
本课题以“科技创新、绿色低碳、数智融合、品牌引领”为核心，突出“未来食品”理念，围绕规模能级、产业链水平、创新动能、品牌影响、绿色安全五大维度，以构建凸显美味兼健康属性的高端休闲食品为主导的现代化食品产业体系为目标，制订龙海食品发展策略及食品产业十五五发展规划。
课题形成2份咨询报告和1份五年规划。
（二）研究课题
1、基于植物源与微生物发酵源的新型天然防腐剂开发
脱氢乙酸钠等合成防腐剂已于2024年在焙烤食品中禁用，使得开发植物源与微生物发酵源杀菌抑菌物质成为紧迫问题，而配料表简洁的绿色标签也是焙烤食品发展的重要趋势。
本课题的技术要求是：分析焙烤食品在储运中的微生物污染问题，优选植物源或微生物源的天然产物，形成天然防腐剂制剂配方，解决过氧化值和菌落总数超标这两大难题，在焙烤食品中使用时，抑菌效价类似于脱氢乙酸钠等合成防腐剂，不影响食品原有风味口感，成本未显著上升。
课题形成包含专利、标准、论文等的技术成果体系并实现产业化应用。
2、草本香料绿色工艺制剂研发及其在龙海肉制品品质提升中的应用
漳州龙海拥有悠久的肉制品加工历史，依托当地优质的畜禽养殖资源，形成了独具特色的肉制品体系，承载着深厚的龙海地方饮食文化。
风味是肉制品品质的核心竞争力。本课题的技术要求是：采用超临界萃取、低温超声提取等绿色加工工艺，结合风味组学和智能感知技术，构建草本香料风味库，并结合美拉德反应增香产物，研发基于草本香料和自然肉香、并具有脱苦脱腥脱膻效应的肉制品风味制剂，充分展现和提升肉制品的龙海地域鲜味与风味特色。
课题形成包含专利、标准、论文等的技术成果体系并实现产业化应用。
3、杨梅等龙海优质果蔬农产品物流保鲜与深加工技术研发
杨梅具有时令性、区域性和不耐挤压、抗腐性弱的特点。浮宫杨梅是漳州龙海“三朵花、四珍菌、五泡茶、六条鱼、十大果”等地域特色农产品的代表性品种，研发其物流保鲜与深加工技术，对于提升漳州龙海地域特色农产品的附加值和知名度具有重要意义。
本课题的技术要求是：针对龙海浮宫杨梅产业现状，形成物流保鲜技术体系，保证其鲜果品质在足够销售区域内的物流周期内不发生明显劣变。同时，开发能够展现水果鲜甜适酸风味并具有适宜酒精度的杨梅等水果的半发酵酒、露酒等深加工产品。
课题形成包含专利、标准、论文等的技术成果体系并实现产业化应用。
4、海藻胶源可降解可食用食品包装材料研发
可降解可食用食品包装材料是应对塑料污染和资源浪费的重要解决方案，也是今后食品产业的发展方向之一。随着对绿色环保要求的不断严格，开发可降解可食用食品包装材料对于国际国内市场的开拓都具有重要意义。
海藻多糖具有充分可降解可食用特性，但其亲水性较强，成膜制成的食品包装在包裹食品时易渗水，即食品中水分会向膜中迁移。本课题要求采用非化学取代的绿色工艺，对海藻多糖进行改性，在不减弱其它已有性能的前提下，提升其疏水性，使其在包裹食品（例如面包、蛋糕、三明治等）时具有荷叶效应，显著消减食品中水分向包装膜中的迁移度。
课题形成包含专利、标准、论文等的技术成果体系并实现产业化应用。
二、课题申报办法与申报须知
（一）申报管理
1、课题负责人为bat365正版唯一官网在职人员，课题组成员可邀请院外和海内外相关专家共同参与。
2、课题资助以应用研究和成果推广为导向，研究课题原则上应有龙海区企事业单位共同参与，课题组中应有具体成员（可以是课题负责人）分工负责课题成果的产业化应用。研究成果应可在龙海区企业实际落地实施，此为课题立项与否的重要依据。
3、课题立项流程按《浙江大学-龙海食品产业联合研究中心研究课题管理办法》的有关规定执行。
（二）申报文件的编制与递交
1、申请人选择本指南合适方向填写《浙江大学-龙海食品产业联合研究中心研究课题申请书》（请见附件）。申请文件采用电子版并邮件发送。
2、申报工作自本指南发布之日始，申请截止时间为：2025年12月3日。请申请人根据本指南要求进行申报，并在规定时间内将研究课题申请书邮件发送至：andrewhruan@zju.edu.cn。
（三）实施年限
2026年1月起，课题实施期限为1~2年。
（四）联系方式：
浙江大学-龙海食品产业联合研究中心办公室：阮晖
联系电话：15336872377；E-mail: andrewhruan@zju.edu.cn
浙江大学-龙海食品产业联合研究中心
2025年11月20日
